家庭酱牛腱子最简单做法，牛腱子怎么做酱牛肉

牛腱子怎样做酱牛肉

加酱料：转最小火，放入黄豆酱、甜面酱炒香（火大易糊），加生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。加水：倒入沸水（量要没过牛肉），大火煮开备用。3 卤制牛肉（火候决定口感！）炖煮：将牛肉放入卤汁中，大火煮10分钟后转小火慢炖5小时（用筷子能轻松插入即可，喜欢更软烂可延长至2小时）。

将牛腱子肉洗净，切成适当大小的块状，放入清水中浸泡2-4小时，期间换水2-3次，以去除血水。葱切段，姜切片，蒜拍扁备用。焯水去腥将泡好的牛腱子肉放入冷水锅中，加入几片姜片和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫。煮约2-3分钟，捞出牛腱子肉，用热水冲洗干净，沥干水分。

将牛腱子洗净切大块，然后用牙签在肉块上戳很多小孔。在牛肉中加入生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、并撒上20克的十三香，再放上姜片。将黄酱一起放入牛肉中，将所有的调料和牛肉块抓匀，特别是牛肉块均匀的裹上黄酱。

处理牛肉：将牛腱子肉洗净，切成大小适中的块状。放入清水中浸泡2 - 3小时，期间换水2 - 3次，泡出肉中的血水，这样可以减少牛肉的腥味。焯水：把泡好的牛肉块放入锅中，加入足量的冷水，水量要没过牛肉。

将浸泡好的牛腱子取出，晾凉后用刀切成薄片。切片时要注意顺着牛肉的纹理切，这样切出来的牛肉片不会散开，口感更好。可以将切好的酱牛肉直接食用，也可以用来制作三明治、凉拌菜等。五香酱牛肉腱子做法所需材料牛腱子1000克左右。生抽40毫升左右。老抽20毫升左右。料酒30毫升左右。冰糖15克左右。

怎么卤酱牛肉好吃

要做出酱香浓郁、软烂入味的卤酱牛肉，关键在于选材、腌制、卤汁调配和火候控制。以下是一份经过多次验证的详细做法，保证牛肉不柴不腥，酱香十足！食材准备牛肉选择：首选牛腱子肉（带筋纹路，卤后口感紧实有嚼劲）或牛腩（肥瘦相间更软糯）。量：1-5公斤（整块卤，不要切小块）。

准备一些蘸料可以让酱牛肉的口感更丰富。比如蒜泥酱油汁，将大蒜捣成蒜泥，加入适量的生抽、醋（米醋或陈醋）和香油搅拌均匀；或者是芝麻酱汁，用芝麻酱加入适量的盐、白糖、温水搅拌均匀至合适的浓稠度。这些蘸料可以根据个人口味添加辣椒油等调料来调整辣度。

将牛肉放入冷水锅中，加入准备好的卤料。用大火煮沸后转小火，炖煮12小时，直到牛肉入味且熟透。卤制过程中可适当翻动牛肉，使其均匀吸收卤汁。可适当加入清水以防卤汁过浓导致牛肉过咸。晾干切片：卤制好的牛肉捞出沥干水分，晾凉。晾干的过程可以让牛肉更好地吸收卤汁的味道，同时使切片更加整齐美观。

酱牛肉腱子的家常做法

将浸泡好的牛腱子取出，晾凉后用刀切成薄片。切片时要注意顺着牛肉的纹理切，这样切出来的牛肉片不会散开，口感更好。可以将切好的酱牛肉直接食用，也可以用来制作三明治、凉拌菜等。五香酱牛肉腱子做法所需材料牛腱子1000克左右。生抽40毫升左右。老抽20毫升左右。料酒30毫升左右。冰糖15克左右。盐12克左右。

加酱料：转最小火，放入黄豆酱、甜面酱炒香（火大易糊），加生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。加水：倒入沸水（量要没过牛肉），大火煮开备用。