四川麻辣菜谱大全图片，四川麻辣菜谱大全

100自助餐菜谱大全热菜

1、自助餐菜谱大全之热菜推荐：麻辣香锅：豆皮、土豆、茄子等食材与特制麻辣酱翻炒而成。宫保鸡丁：鸡肉、生姜、蒜末等调料烹制的经典川菜。醋溜白菜：白菜心与醋、糖等调味料拌匀的爽口热菜。红烧肉：五花肉与大葱、姜等食材同烧的经典菜肴。干煸豆角：豆角裹干淀粉爆炒，加入豆瓣酱等调味料制成。

2、红烧茄子：将茄子切成条状，焯水后过凉水，再用红烧酱汁烹煮。30. 酸菜鱼片：将鱼片焯水去腥，再加入泡好的酸菜、生姜、蒜末、辣椒等烹制而成。3 麻辣牛肉：将牛肉切成薄片，加入豆瓣酱、花椒、姜末煸炒，再加入辣椒、香菜等调味。

3、热菜类：宫保鸡丁：鸡肉丁搭配花生米和干辣椒，口味麻辣微甜，色香味俱佳。红烧肉：经典的中国菜肴，肥瘦相间的猪肉慢炖而成，口感鲜嫩多汁，味道醇厚。鱼香肉丝：以猪肉丝、木耳、胡萝卜等为原料，口感鲜嫩，鱼香味浓郁，开胃下饭。

4、红烧鸡块、酱鸭条、红烧鸭块、盐水鸭、鸭腿肉、白切鸡、红烧鸡腿、香酥鸡腿、清蒸鸡腿、红烧鸡翅、粉蒸鱼块、油炸鲫鱼、水煮咸肉、酱爆鸡丁、炸鹌鹑、红烧猪手、耗油牛肉、盐水鸭、油爆虾、川香辣子鸡、面包吐丝、青鱼蒸蛋、叉烧肉、豆豉河鳗、带鱼煲、酱鸭、红烧肉丸、红烧蹄膀、红烧鸭根、粉蒸大排。

猪五花肉500克红薯淀粉100克鸡蛋2个花椒粉5克、盐3克、姜末10克做法：五花肉切厚片，用刀背轻拍松软，加盐、花椒粉、姜末腌制20分钟。淀粉与鸡蛋调成糊状，裹匀肉片。油烧至六成热，中火炸至金黄定型，捞出；复炸一次至酥脆。温江豆瓣鱼特点：鱼肉嫩滑，豆瓣酱香辣浓郁。

将鸡开膛去内脏，洗净后用白水煮透捞出，然后去腿骨剁成条状，撒上少许盐盛入碗中，注入汤，上屉用旺火蒸10分钟左右取出。姜捣成汁，蒜切片。

如果说，来四川不吃这些菜，那就是白白来了壹周君私藏名单中，回锅肉名列第一。非肥六瘦四的坐臀肉不可，配料是五花八门，最佳拍档青蒜苗，甜椒、酸菜、盐白菜皆可。炒制时，誉为川菜之魂的郫县豆瓣必不可少，肉必须炒成“灯盏窝”才算合格。

夫妻肺片是一道历史悠久的川菜，也是一道经典的凉菜。牛头皮、牛舌、牛肚等牛杂洗净卤制，切成薄片，再加入特制的红油辣椒酱、花椒、芝麻等调料拌匀，麻辣鲜香，口感丰富。凉拌兔丁凉拌兔丁是四川凉菜中一道爽脆鲜嫩的佳肴。

四川春季食堂菜谱推荐如下：辣子鸡：特点：麻辣鲜香，鸡肉酥脆可口。主要食材：鸡腿、炸花生米、花椒粒、干辣椒等。制作过程：通过腌制、炸制、炒制等步骤，最后加入青椒和葱花等配菜，撒上熟芝麻装盘。双色辣椒酱：特点：香辣扑鼻，色彩鲜艳。主要食材：红米椒、青尖椒、姜、蒜等。

第一套：星期一早餐：馒头，牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。中餐：米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、丝瓜汤。晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。星期二早餐：窝窝头、牛奶（或豆奶）、卤蛋1个、豆腐乳中餐：米饭、肉末茄子、鸭子海带汤。晚餐：干煸豆角、稀饭、豆沙包、青椒肉丝。

红烧肉红烧肉是食堂的经典菜品之一。做法大致为：选用肥瘦相间的五花肉，切成大小均匀的块状。接着，热锅凉油，放入冰糖炒至融化，将五花肉块放入锅中翻炒至上色。加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐等调味料，翻炒均匀后加入适量清水，炖煮至肉质酥烂，汤汁浓稠即可。

回锅肉，土豆烧肉，泡椒猪肝，青椒肉丝，鱼香肉丝，姜爆鸭子，麻婆豆腐，宫保鸡丁，粉蒸肉，烧白，毛血旺，水煮肉片，盐煎肉，红烧肥肠，尖椒鸡。

红烧肉红烧肉是大众口味，也是食堂大锅菜中的必点之一。它的制作方法简单，只需要将猪肉切块炒熟，加入姜蒜和调料烧制即可。烧制出来的红烧肉色泽鲜美，味道醇香，肉质鲜嫩，十分可口。辣子鸡辣子鸡是一道四川美食，也很适合用来做食堂大锅菜。

温江菜是川菜的重要分支之一，起源于成都市温江区，以“鲜香醇浓、麻辣适中、注重本味”为特点，讲究选料精细、刀工考究，尤其擅长家常小炒和炖烧技法。以下是几道经典的温江菜及其做法：温江酥肉特点：外酥里嫩，肥而不腻，常作为宴席头菜。

泡菜：泡椒、泡姜是提味关键，本地人家常自制。火候：爆炒类需猛火，烧菜类需小火慢煨。这些菜谱可根据口味调整辣度，食材均为巴中市场常见。如需进一步细节（如腌制时间、替代食材），可直接提出具体需求。

经典川菜（麻辣主打）水煮鱼/水煮肉片特点：麻辣鲜嫩，红油汤汁中浸泡鱼片或肉片，配豆芽、青菜垫底。麻婆豆腐特点：豆腐嫩滑，麻辣浓香，搭配牛肉末和花椒粉。毛血旺特点：鸭血、毛肚、黄喉等食材煮在麻辣红汤中，重口味代表。