大头菜的3种腌制方法，大头菜的家常腌制做法视频

大头菜的3种腌制方法

方法一：糖醋大头菜准备大头菜，蒜头，白醋，糖，盐；将大头菜洗净切片，放入盐中腌制3-4小时，然后洗净去水；在一个干净的容器中，将蒜头切碎，加入糖和白醋，搅拌均匀；将腌制过的大头菜放入容器中，用调好的醋液将大头菜完全淹没；放入冰箱中腌制一天即可食用。

大头菜的三种腌制方法如下：方法一：糖醋大头菜准备材料：大头菜、蒜头、白醋、糖、盐。腌制步骤：将大头菜洗净切片，用盐腌制34小时，然后洗净去水。在干净容器中切碎蒜头，加入糖和白醋，搅拌均匀。将腌制过的大头菜放入容器中，用调好的醋液完全淹没。

这里分享几种简单又美味的腌制大头菜方法，适合家庭快速制作：快手酸辣腌菜处理大头菜：洗净后切块或撕成片，加盐揉搓至变软，静置半小时出水后挤干水分。调味：加入蒜末、香菜碎、辣椒末（或辣椒油），按口味加1勺醋、半勺白糖拌匀，冷藏1小时即可食用。特点是酸辣开胃，适合配粥。

大头菜咸菜的腌制方法大头菜咸菜的腌制方法如下：准备食材。大头菜切丝，加盐，挤干水分备用。青红辣椒切丝。大头菜和辣椒丝放在一个干净的容器中，加入适量的盐、糖、醋和酱油。

大头菜的3种腌制方法如下：咸大头菜：配料：大头菜100千克，食盐25千克，清水30千克。步骤：去掉须根、叶及粗皮后晾晒，去掉附着的水。然后下缸，放一层撒一层盐，浇入一些清水。每天倒缸一次，7天后，每3天倒缸一次，腌制40天即成。

用料：大头菜15斤、盐100g。首先先把大头菜晒蔫，用手捏起来软软的就可以制作了，大概要晒一个星期左右。晒好后，把大头菜用刀切成粗丝，或者切片。在切好的大头菜里放入100g食盐，然后翻拌均匀。搅拌均匀后，装进干净的土坛子里。

简单好吃的腌制大头菜

1、这里分享几种简单又美味的腌制大头菜方法，适合家庭快速制作：快手酸辣腌菜处理大头菜：洗净后切块或撕成片，加盐揉搓至变软，静置半小时出水后挤干水分。调味：加入蒜末、香菜碎、辣椒末（或辣椒油），按口味加1勺醋、半勺白糖拌匀，冷藏1小时即可食用。特点是酸辣开胃，适合配粥。

2、用料：大头菜15斤、盐100g。首先先把大头菜晒蔫，用手捏起来软软的就可以制作了，大概要晒一个星期左右。晒好后，把大头菜用刀切成粗丝，或者切片。在切好的大头菜里放入100g食盐，然后翻拌均匀。搅拌均匀后，装进干净的土坛子里。

3、新鲜大头菜（芥菜头）1颗（约2斤）粗盐（腌制专用）50克凉白开或纯净水适量高度白酒1小勺（杀菌增香，可选）干净无油的密封罐具体步骤：处理大头菜去掉老皮和脏叶，对半切开，放入清水中浸泡10分钟，刷洗表面泥沙。沥干水分后切成粗条或薄片（不要切太细，否则口感不脆）。

4、制作步骤：腌制大头菜：将大头菜洗净后切成小块，放入容器内，用盐腌制半个小时，以去除多余水分并增加咸味。准备胡萝卜：将胡萝卜洗净切成细丝，放入小碗中备用。胡萝卜的加入可以增加咸菜的口感和营养价值。混合主料：将腌制好的大头菜和切好的胡萝卜丝倒入同一个容器内，准备进行调味。

大头菜的腌制方法

大头菜咸菜的腌制方法如下：准备食材。大头菜切丝，加盐，挤干水分备用。青红辣椒切丝。大头菜和辣椒丝放在一个干净的容器中，加入适量的盐、糖、醋和酱油。

腌制核心步骤方法1：传统酱腌法（东北风味）配料（以5斤大头菜为例）：酱油1斤（选酿造酱油）盐80克、白糖50克大蒜10瓣（切片）、姜1块（切丝）干辣椒10个、花椒1小把白酒2勺（杀菌增香）做法：锅烧干，倒入酱油、盐、糖小火煮沸后放凉。

四川宜宾人腌制大头菜的做法如下：准备材料大头菜20个盐500克白酒1碗白糖2勺辣椒面6勺花椒面1勺醋半勺酱油3勺清洗与晾晒将大头菜洗净，由于大头菜表皮较难清洗，可用刷子刷去泥土。洗净后的大头菜晾晒几天，干度根据个人喜好调整。喜欢湿润口感可减少晾晒时间。

甜酸大头菜的腌制方法如下：准备料汁材料：适量的花椒、白糖、白醋、清水和食用盐。步骤：将花椒、白糖、白醋和适量清水放入锅中，加入食用盐，加热至煮开后继续煮十分钟，然后关火自然降温。处理大头菜步骤：将新鲜的大头菜洗净后撕成片状，同时准备两三头大蒜去皮。

大头菜的正宗腌制方法

腌制大头菜（如芥菜疙瘩）要避免过酸，关键在于控制发酵程度和添加辅料。以下是传统做法，分步说明：选材处理选用新鲜紧实的大头菜，去皮后切粗条或厚片（约1厘米厚），清水冲洗干净。摊开晾干表面水分（约2小时），或用干净纱布擦干，避免生水带入杂菌。初腌脱水按10斤菜加3两盐的比例，分层撒盐揉搓，压重石腌制24小时。

步骤：将大头菜洗净晾干，切成5mm粗细的丝，加入泡菜盐和花椒搅拌均匀，腌一天去涩水。然后将大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水份。两天后，将袋里的大头菜丝倒出晒晒，表面水份干后，放入泡菜坛里，压紧，盖上坛盖，倒满沿坛水，将泡菜坛放到阴凉干燥处。

前期准备：首先挑选10斤新鲜的大头菜，并准备适量的盐（3两）和糖（4两）。后期准备：准备少量的味精、白酒、辣椒粉。还需要叶儿耙叶子、竹片以及一个倒扣的泡菜坛。将大头菜清洗干净后，根据个人喜好晾晒几天以增加风味。

大头菜的正宗腌制方法如下：用料准备：大头菜15斤盐100g 晒制大头菜：将大头菜晒至蔫软，大约需要一个星期左右。晒好的大头菜用手捏起来应是软软的。切割大头菜：把晒好的大头菜用刀切成粗丝或者切片，根据个人喜好选择形状。

大头菜咸菜的腌制方法

基础版大头菜咸菜步骤：准备一颗大头菜，去根后切条（不要太细）。撒盐腌制，戴上手套用力搓揉，直到大头菜变软出水。准备酱料：酱油、辣椒片、蒜末、香油混合成半碗的量。将酱料倒入腌制好的大头菜中，搅拌均匀即可。清爽版大头菜咸菜步骤：将大头菜切片，用盐腌制后挤干水分。

首先准备大头菜1个，大小适中，青椒2个，胡萝卜2根。大头菜切成两半，再切小，用清水洗一下，再稍沥水份，然后放入一个大点容器内。撒入多些的食盐，拌均匀，上面放一个装满水的大碗压上，腌3个小时左右。青椒洗净，撕成小块。胡萝卜切成小片，备用。

问题一：大头菜怎么腌制咸菜先要将大头菜自然吹干（看到大头菜的皮起皱了就差不多），然后用刀把大头菜对半切开，注意不要切断了，然后在两边用刀划成一道一道的，在抹上事先配好的调料（一般就间辣椒粉花椒粉还有盐什么的）因为是做咸菜，所以盐要稍多一些，味精也可以适量的放一点，因为多了不健康。

处理大头菜：将大头菜切成两半，再切成小片，用清水冲洗干净后沥干水分，放入一个大容器中。腌制大头菜：在大头菜上撒入适量的食盐，拌匀后，用装满水的大碗压住，腌制3小时左右，使其出水变软。准备其他材料：青椒洗净后撕成小块，胡萝卜切成薄片备用。同时，将大葱切成斜刀小段。

甜菜疙瘩的腌制方法有哪些呢?

甜菜去皮切块或条，用盐拌匀腌1小时，杀出水分后沥干。将甜菜放入干净容器，加入糖、醋、蒜片、姜片。倒入凉开水没过食材，密封后冷藏3-5天即可食用。特点：酸甜爽脆，开胃小菜。

腌制过程：将晾干的甜菜疙瘩放入消毒过的容器中，倒入冷却后的盐水，确保盐水没过甜菜疙瘩。密封容器，放置在阴凉干燥处腌制一个月左右即可食用。快速腌制法准备材料：新鲜甜菜疙瘩、适量食盐、醋、糖、辣椒粉（可选）。切片处理：将甜菜疙瘩切成薄片或小块，便于入味。

另外，腌制甜菜疙瘩也是一种常见的吃法。将甜菜疙瘩洗净后，放入腌制坛中，加入适量的盐、糖、醋等调料，密封腌制一段时间后即可食用。腌制后的甜菜疙瘩口感更加醇厚，风味独特，是搭配粥品或作为小吃的不错选择。最后，甜菜疙瘩还可以作为配菜加入其它菜肴中，如炒菜、炖肉等。

云南野生甜菜果分为以下几种吃法凉拌：将云南野生甜菜果洗净后，切成薄片或丝状，加入蒜末、姜末、盐、醋、香油等调料拌匀即可。炒菜：将云南野生甜菜果切成小段或片状，与肉类、蔬菜等一起炒制，口感清爽，营养丰富。

将压好的土豆碎摊开晾15-20分钟左右（否则和面的时候面疙瘩会是“烫面”的）。这时准备煮面疙瘩的水，放适量盐。准备调味酱，除香菜和小葱，将其它混合均匀（盐和胡椒按个人口味放量），最后放香菜和小葱，备用。

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