上海葱油饼正宗做法，上海葱油饼正宗做法视频

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老上海葱油饼的做法

1、老上海葱油饼的做法如下：准备面团材料准备：100克面粉，2克盐，70克温水。操作步骤：将面粉和盐混合均匀，加入温水搅拌成絮状，然后和成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，醒面40分钟。期间可揉面两次，使面团更加光滑有弹性。制作油酥材料准备：30克面粉，适量盐，十三香，热油。

2、提前准备油酥制作碗中放入 43克中筋面粉和 4克盐，搅拌均匀。将 34克豆油烧至 6成热（约160-180℃，油面微有青烟），倒入面粉碗中，快速搅匀至无颗粒，油酥完成。关键点：油酥需浓稠适中，若过稀可少量补面粉，过稠则补热油。

3、老上海葱油饼的做法如下：准备食材面粉适量油适量盐少许花椒粉少许葱末少许开水适量凉水适量制作步骤和面：面粉中加入适量开水，搅拌均匀后放凉。待面团不烫手后，再加入适量凉水拌匀，揉成软面团。面团需醒发半小时左右。面团处理：醒好的面团分成若干小份，备用。

4、老上海葱油饼的家常做法如下：准备饼皮材料材料：面粉250克、开水120克、冷水60克、盐1/4小匙。步骤：将面粉和盐放入容器中，用开水以绕圈的方式冲入面粉中，一边不停地搅拌至松散的雪花状。再倒入冷水，揉成面团，盖上湿布或盖子醒1小时。

5、老上海葱油饼香脆可口，制作方法如下：工具/原料中筋面粉：100克开水：50克常温水：10克葱花：50克油：20克盐：少许方法/步骤和面松弛：将面粉摊在案板上，中间挖一个窝，加入50克热水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛十分钟。分剂擀片：将松弛好的面团分成小剂子，擀成薄片。

如何做老上海葱油饼?

老上海葱油饼香脆可口，制作方法如下：工具/原料中筋面粉：100克开水：50克常温水：10克葱花：50克油：20克盐：少许方法/步骤和面松弛：将面粉摊在案板上，中间挖一个窝，加入50克热水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛十分钟。分剂擀片：将松弛好的面团分成小剂子，擀成薄片。

提前准备油酥制作碗中放入 43克中筋面粉和 4克盐，搅拌均匀。将 34克豆油烧至 6成热（约160-180℃，油面微有青烟），倒入面粉碗中，快速搅匀至无颗粒，油酥完成。关键点：油酥需浓稠适中，若过稀可少量补面粉，过稠则补热油。

制作老上海葱油饼需准备食材并按照特定步骤操作，同时注意油量和火候控制。食材准备面粉 100克葱末 5克盐 2克食用油 7毫升清水 10毫升花椒粉 1克制作步骤处理葱末：将葱洗净后切成葱末备用。

上海葱油饼正宗做法

阿大葱油饼的做法：面粉加入鸡蛋，少量水，五香粉，一点点盐，反复揉和做到，盆光，面光，手光，然后加保鲜膜，饧面20分钟。选新鲜的小香葱去根洗净，然后快刀切碎盛入碗中备用。饧好的面均匀切成小面团如图：切好的面团用擀面杖擀成薄厚均匀的薄饼，在饼上撒葱花和花生油。

上海葱油饼色亮黄、葱香油润、外脆里酥、口味香咸，以下是具体做法：食材准备面粉 5 千克葱 1 千克猪板油 150 克盐 25 克菜油 250 克制作步骤制作油酥：用面粉和菜油各75克放在一起，加上盐调成较软的油酥。揉制面团：将剩余的全部面粉加适量沸水拌和后，再加入适量冷水反复揉成很透的面团。

上海葱油饼的做法

诀窍一：酥脆外皮的秘密葱油饼酥脆的外皮是美味的关键。在制作面团时，加入少许盐和水，并充分揉捏。揉捏过程会产生面筋，使面团具有弹性。之后，将面团分成小块，擀成长方形的面片。擀制时，要注意用力均匀，厚度适中。诀窍二：葱香四溢的灵魂葱油饼的灵魂在于葱香。

爷爷的老上海葱油饼配方如下：提前准备油酥制作碗中放入 43克中筋面粉和 4克盐，搅拌均匀。将 34克豆油烧至 6成热（约160-180℃，油面微有青烟），倒入面粉碗中，快速搅匀至无颗粒，油酥完成。关键点：油酥需浓稠适中，若过稀可少量补面粉，过稠则补热油。

老上海葱油饼的做法如下：准备食材面粉适量油适量盐少许花椒粉少许葱末少许开水适量凉水适量制作步骤和面：面粉中加入适量开水，搅拌均匀后放凉。待面团不烫手后，再加入适量凉水拌匀，揉成软面团。面团需醒发半小时左右。面团处理：醒好的面团分成若干小份，备用。

上海阿大葱油饼在家就能做!学会3个技巧,个个酥脆,比买的还香

1、诀窍一：酥脆外皮的秘密葱油饼酥脆的外皮是美味的关键。在制作面团时上海葱油饼正宗做法，加入少许盐和水上海葱油饼正宗做法，并充分揉捏。揉捏过程会产生面筋上海葱油饼正宗做法，使面团具有弹性。之后上海葱油饼正宗做法，将面团分成小块，擀成长方形的面片。擀制时，要注意用力均匀，厚度适中。诀窍二：葱香四溢的灵魂葱油饼的灵魂在于葱香。在擀好的面片上，均匀地撒上香葱末。

2、上海阿大葱油饼的制作步骤如下：和面：将500克面粉和2克食盐混合。加入340克温开水，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。在面团中加入25克玉米油，揉入面团中。用湿布或保鲜膜盖上静置30分钟，让面团充分松弛。调制油酥：在80克面粉中加入5克食盐和3克五香粉。将小葱切段，生姜切片。

3、辅料：香葱1把、五香粉适量、花生油适量、盐少许阿大葱油饼的做法：面粉加入鸡蛋，少量水，五香粉，一点点盐，反复揉和做到，盆光，面光，手光，然后加保鲜膜，饧面20分钟。选新鲜的小香葱去根洗净，然后快刀切碎盛入碗中备用。

4、为上海葱油饼正宗做法了提升口感，可以加入适量的发酵粉。发酵粉能使面团更加松软，为葱油饼带来更好的口感体验。和成面团后，不要反复揉，醒面20分钟即可。醒面的过程中，可以在面团表面涂一层油，以保持面团的湿润和柔软。接下来，取两个鸡蛋大小的面团，手掌压平后涂一层油，撒上葱花。