清蒸螃蟹的做法最正宗的做法大全，清蒸螃蟹的做法最正宗的做法

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清蒸螃蟹的做法

1、我认为大闸蟹清蒸最好吃，清蒸大闸蟹的做法如下：将大闸蟹放清水中清洗，用牙刷刷干净螃蟹身上的泥沙，剪去指环标记，捆绑大闸蟹的绳子不用解开。锅中放入水并放入紫苏，加切好的姜片和黄酒，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，蟹上放一些姜丝，盖上锅盖蒸15分钟左右即可出锅。

2、用热水清蒸螃蟹，蟹肉会更好吃，如果用冷水上锅的话，螃蟹慢慢挣扎，蒸出来就不大好吃。所以下次大家不妨试试水烧开之后再放入活蟹。

3、清蒸螃蟹的做法如下：食材准备鲜活螃蟹 6 只盐适量大蒜少量芝麻油少量生抽适量制作步骤清洗与捆绑用刷子把新鲜的螃蟹刷洗干净，将螃蟹钳子往里拉，用棉线绳子捆好，防止蒸制过程中螃蟹挣扎导致蟹腿脱落。蒸制螃蟹在蒸锅里加适量的水，将捆好的螃蟹放入蒸笼，开大火烧开。

4、清蒸螃蟹的做法如下：准备食材螃蟹 8只生姜半块蒜粒 4粒香醋适量葱 2棵处理螃蟹刷洗螃蟹：用刷子将螃蟹刷洗干净，不要解开绳子，否则容易被蟹钳夹伤。捆扎螃蟹：刷洗后用绳子将螃蟹捆紧，防止蒸制时挣扎导致掉腿。

5、清蒸大闸蟹最正确的做法如下：食材准备大闸蟹：适量（根据食用人数调整）生姜：适量（用于去腥驱寒）处理螃蟹将螃蟹的腹部用刷子刷洗干净，去除泥沙和杂质。绑螃蟹的绳子最好不要解掉，这样蒸煮时螃蟹不会乱动，也能避免断腿。如果螃蟹没有绑绳，需要自己用绳子绑好。

1、清蒸大闸蟹三部曲：清洗：，螃蟹不用解绑，用刷子轻轻刷洗一下就可以了。下锅：锅里倒上冷水，将螃蟹冷水下锅，放在蒸格上，螃蟹肚皮朝上，每只螃蟹肚皮上放一块姜片和葱段。时间：开大火蒸至水开，水开之后再蒸10分钟，蟹壳全部变红就可以啦。

2、将大闸蟹放清水中清洗，用牙刷刷干净螃蟹身上的泥沙，剪去指环标记，捆绑大闸蟹的绳子不用解开。锅中放入水并放入紫苏，加切好的姜片和黄酒，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，蟹上放一些姜丝，盖上锅盖蒸15分钟左右即可出锅。

3、但是，有一个问题不知道是怎么出现的，就是蒸大闸蟹到底是冷水下锅，还是开水下锅？其实两种方法都是可以的，但是相比较之下，特别是生鲜这一类，还是更加适合水烧开之后再放进去。主要还是因为，冷水下锅开始蒸，会导致蒸煮的时间拉长了，掌握不好火候容易蒸过，蟹黄蟹膏会大量的流失。

4、做清蒸螃蟹等菜肴时，通常都是将整只的活螃蟹放在锅里蒸制。等蒸锅烧开后再将螃蟹放入，先大火蒸上5分钟左右，再改用小火继续蒸一段时间，这个时间具体蒸多久要看螃蟹个头的大小。3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。

大闸蟹应冷水上锅蒸制。具体分析如下：冷水上锅的优势：随着水温逐渐升高，大闸蟹会缓慢受热成熟，这一过程能使蟹肉中的营养成分充分释放，同时保持肉质的鲜嫩度。若使用开水蒸制，高温会迅速使蟹肉纤维收缩，导致肉质变硬、口感发柴，且部分营养成分可能因快速凝固而无法析出。

螃蟹最好用冷水蒸，但开水蒸也可行，具体可根据个人喜好选择，不过冷水蒸在口感和完整性上更具优势。以下是详细分析：冷水蒸的优势保持水分与鲜味：冷水蒸时，蒸汽由低温逐渐升高，缓慢渗透至螃蟹内部。这一过程能减少蟹肉水分流失，同时锁住鲜味物质（如谷氨酸等呈味成分），使肉质更鲜嫩多汁。

蒸螃蟹时，冷冻螃蟹建议冷水下锅，新鲜螃蟹建议热水下锅。具体分析如下：冷冻螃蟹冷水下锅的原因冷冻螃蟹在蒸制前通常处于完全冻结状态，若直接用热水蒸，外层会因高温迅速凝固，导致内部解冻和受热不均匀，出现“外熟内生”的情况。

二十分钟左右。整只的螃蟹蒸多久做清蒸螃蟹等菜肴时，通常都是将整只的活螃蟹放在锅里蒸制。等蒸锅烧开后再将螃蟹放入，先大火蒸上5分钟左右，再改用小火继续蒸一段时间，这个时间具体蒸多久要看螃蟹个头的大小。3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。

时间：开大火蒸至水开，水开之后再蒸10分钟，蟹壳全部变红就可以啦。

螃蟹一般蒸15分钟左右能蒸熟，且此时口味最佳。具体操作及注意事项如下：操作步骤大火将水烧开后，将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅。把姜切片，分别放在蒸屉上以及蟹的上面，主要作用是去腥。最后盖上锅盖，保持大火蒸15分钟左右即可。

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