炸油条怎么和面，炸油条怎么和面又软又酥

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炸油条的做法和配方

拉伸和折叠 拉伸和折叠是油条酥脆的关键。将长条的面团两端捏紧，然后用力拉伸，一边拉一边折叠。重复这个过程，直到面团变得薄而有韧性。 油炸 锅中倒入适量的油，烧至七成热。将拉伸好的面团放入锅中，用筷子不停地翻动，防止粘连和炸糊。当油条表面变成金黄色，即可捞出沥干油分。

准备一个大碗，加入500g中筋面粉，再加4g盐、3g小苏打、5g无铝泡打粉、10g白糖，这里加入糖，一可以让炸出的食物更好看，二可以增加油条的酥脆程度。 把所有食材先搅拌均匀，搅匀以后打入一个鸡蛋，再次搅匀。 用280ml的凉水和面，一边倒水一边搅拌，搅至大面絮状后，加入30g熟油，下手揉面。

油条的做法和配方 教程制作油条需要准备以下材料炸油条怎么和面：面粉500克炸油条怎么和面；酵母粉5克；泡打粉5克；盐5克；鸡蛋1个；牛奶200毫升；食用油适量。做法：将面粉、酵母粉、泡打粉和盐混合均匀。鸡蛋和牛奶，搅拌成面团。

炸油条的配方为面粉200g、菜油500毫升、鸡蛋1个、发酵粉3g、盐1调料勺、白糖1汤匙。做法如下：准备食材 小砂锅中放入200g面粉，打入一个鸡蛋，加入1调料勺盐和1汤匙白糖，搅拌均匀。白糖和盐的用量可根据个人喜好调整。

炸油条的面是用冷水还是热水和面炸油条的面要醒多长时间

1、温水和面：最为推荐。温水有助于面粉中的蛋白质充分吸水，形成筋力，使得油条更加筋道酥脆。 具体材料配比：准备500克普通面粉、一个鸡蛋、7克泡打粉、3克小苏打、5克盐。如果有油条膨松剂，也可以适量加入。面团的醒发 醒面时间：春秋季：饧发半小时。夏季：饧发20分钟。冬季：饧发一小时。

2、炸油条用50℃-60℃左右的温水和面，醒面时间根据季节不同有所差异，春天醒30分钟，夏天15分钟，秋天30分钟，冬天50分钟。炸油条用冷水还是热水和面 炸油条时，和面所用的水温十分关键。

3、炸油条用50℃60℃左右的温水和面，炸油条的面醒发时间根据季节不同有所差异，春天醒30分钟，夏天15分钟，秋天30分钟，冬天50分钟。炸油条用冷水还是热水和面：炸油条时，建议使用50℃60℃左右的温水和面。这样的水温有助于激活酵母或膨松剂，使面团更好地发酵，炸出的油条更加蓬松。

4、炸油条的面需用冷水和面，醒面时间根据准备时间不同有所差异，具体如下：和面水温：炸油条需用冷水和面。热水和面会导致表面风干，影响油条的蓬松度和口感。冷水和面能保持面团湿润，为后续发酵提供适宜环境，使油条更酥脆蓬松。醒面时间：提前准备：若早餐食用，建议头天晚上和面后放入冰箱冷藏醒面。

5、炸油条的面需要和成较软的面团，用温水和面，并且需要醒发。春天和秋天醒发30分钟，夏天醒发15分钟，冬天醒发50分钟。和面步骤： 使用50℃60℃左右的温水和面，将小麦面粉、油条膨松剂和温水一起揉成面团。醒面时间： 春天和秋天：大约需要醒发30分钟。

炸油条的面是怎么和

拉伸和折叠 拉伸和折叠是油条酥脆的关键。将长条的面团两端捏紧，然后用力拉伸，一边拉一边折叠。重复这个过程，直到面团变得薄而有韧性。 油炸 锅中倒入适量的油，烧至七成热。将拉伸好的面团放入锅中，用筷子不停地翻动，防止粘连和炸糊。当油条表面变成金黄色，即可捞出沥干油分。

准备一个大碗，加入500g中筋面粉，再加4g盐、3g小苏打、5g无铝泡打粉、10g白糖，这里加入糖，一可以让炸出的食物更好看，二可以增加油条的酥脆程度。 把所有食材先搅拌均匀，搅匀以后打入一个鸡蛋，再次搅匀。 用280ml的凉水和面，一边倒水一边搅拌，搅至大面絮状后，加入30g熟油，下手揉面。

炸制：两条面叠起来，用筷子在中间压实，拉开放进油锅，慢慢炸。用筷子不停的搅动，使油条受热均匀，炸至表面金黄即可。

白矾炸油条的做法和配方

1、准备面团 将中筋面粉倒入大碗中，加入白矾和盐搅拌均匀。打入一个鸡蛋，逐渐加入温水，边加边搅拌。揉成一个光滑的面团，放置一旁醒发30分钟。 醒发后的面团 醒发后的面团会变得更加柔软有弹性。将其分成小剂子，搓成长条状。 拉伸和折叠 拉伸和折叠是油条酥脆的关键。将长条的面团两端捏紧，然后用力拉伸，一边拉一边折叠。

2、炸油条时是否放白矾，需要从传统做法和现代改良两个角度说明：传统做法：白矾（明矾，硫酸铝钾）曾是油条膨松的关键原料。它与小苏打（碳酸氢钠）发生化学反应，产生二氧化碳气体使面团膨胀，形成油条酥脆多孔的口感。传统配方比例为：面粉500克配白矾15克、小苏打10克、盐8克左右。

3、原料：面粉 500g；油适量；其它按季节气侯投料：春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克夏季：白矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克冬季：白矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克炸油条配方一矾二碱三盐，即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。

4、白矾炸油条的做法和配方如下：材料准备：中筋面粉500克，鸡蛋一枚，食用油40克，白矾11克，纯牛奶280克，盐5克等。把中筋面粉，鸡蛋，白矾，盐，食用油混合，再加入纯牛奶，用筷子挑成絮状，再合成团，和好的面团软硬度像耳垂一样。盖上保鲜膜，放入冰箱六个小时，早上吃，晚上把面和好。

5、炸油条的配方在不同季节可能会有所调整。秋季和春季的配方为：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温开水300克。夏季的配方为：白矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温开水300克。冬季的配方为：白矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温开水325克。

6、十斤面，一两半碱，二两盐，三两矾。做法如下：所有材料混合，揉成光滑柔软的面团，面团揉好后是非常柔软的，可以先预留10G的水不要加入，揉面的时候观察状态看要不要加进去。面团收圆放到盆里，上面抹少许油然后盖上保鲜膜静置半个小时。

油条精炸油条怎样和面

1、将称量好的油条精均匀撒入面粉中。加入适量的水，开始和面。和面过程中，不断揉搓面团，直至面团光滑且富有弹性。注意事项：油条精类型：选择无铝型油条精更为健康，因为铝元素摄入过多可能对人体有害。

2、水：使用温水和面，水温控制在30-40℃左右，这样可以使面粉中的蛋白质更好地吸水形成面筋网络，有利于油条的膨胀。水的用量要根据面粉的吸水性适当调整，一般为250-300毫升左右。

3、将拉长的面团条下入热油锅内，炸至鼓起并呈金黄色即可捞出。请注意，油条虽美味，但过量食用可能对健康产生不利影响，建议适量食用。同时，油条精中的化学成分可能对人体健康产生一定影响，建议使用更健康的替代品或自制油条精（如上述的白矾、食用碱、盐配比）。

4、和面步骤 溶解油条精成分：将矾、盐、碱放入盆中，慢慢加入温水，使其全部溶解。如果使用油条精，则直接将其溶于水。 加入面粉：将面粉加入溶解好的溶液中，搅拌均匀。 揉面：使劲揉至面光、盆光、手光。

在炸油条的时候,怎样和面才不会回缩呢?

油量与复炸技巧：油量需没过油条，避免局部接触锅底导致焦糊。可分批炸制，每次捞出后待油温回升至190℃再放入下一批，必要时可复炸10秒增强酥脆度。常见问题与解决方案油条硬而不蓬松：原因：酵母活性不足、发酵时间不够、面筋过度揉搓。解决：检查酵母有效期，延长发酵时间至2倍体积，擀面时轻柔操作。

和面时放小苏打和泡打粉能避免回缩，把和好的面低温发酵能让炸好的油条蓬松。

在炸得过程中，我发现两手捏着油条的两边，让中间部分入油，左右摆动，待鼓起时再将双手松开，这样油条便不会回缩了。

一定要让面充分松弛，时间越长，油条里面的气泡孔就会越大越蓬松。取出面团放在案板上，直接双手抹一些油，擀面杖按压成长条状，然后分成等份的长条（不能再次揉面，否则面就会起筋膜，容易回缩）。两条叠加在一起，用筷子中间按一条印。

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